Twents Gastheerschap: Twents Horeca Symposium

Stelling 1

De rol van het praktijkleren wordt onderschat door de overheid en het onderwijs.

Reacties bedrijfsleven:

Ondernemers hebben GEEN zin om achter de leerlingen aan te lopen
Het bedrijfsleven wil willen best wel aandacht geven maar het ontbreekt aan de tijd.
Je moet geen leerlingen aannemen als je er geen tijd in wilt investeren.
Leerlingen weten te weinig als van school komen
Eerst een basisperiode praktijk op school en dan pas op stage
Onderwijs moet iets meer luisteren naar de leerlingen die veel sturing nodig hebben
De rol van de leermeester in relatie tot de overheid met betrekking tot de gelden/vergoedingen; er is te weinig tijd en te veel kosten
Signalen en knelpunten doorgeven aan de leden van de klankbordgroep
Leerlingen moet je ook niet alleen zien als een handig handje

Reacties school:

School heeft te weinig tijd en mogelijkheden om extra praktijklessen te geven
Leraren willen wel maar de overheid probeert er een eenheidsworst van te maken.
Je moet aan de leerplichtwet voldoen,
Je moet leerlingen aannemen en uitval voor diploma mag niet / moet zeer beperkt worden
De school doet zijn best maar is ook aan regels gebonden
De school wil graag luisteren naar signalen en het bedrijfsleven laten meedenken over de invulling van de lessen

Reacties leerling:

Leerlingen moeten er zelf ook wat voor doen, zonder motivatie kom je er niet
Er wordt veel aangeboden maar je moet zelf ook open staan om de kennis op te nemen

Stelling 2

ondernemers in Twente hebben veel dezelfde typen bedrijven en durven GEEN trendy, moderne en vernieuwende concepten te lanceren.

Reacties

Er is nog veel traditie, in het westen is het anders
In Twente is het motto; doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg
Het proces moet veranderen maar dan wel langzaam
Je moet kijken naar de doelgroep
Wat wil de gast
Veel gasten zijn ook nog zeer traditioneel
Wel zorgen dat het wiel blijft draaien
Niet elke vernieuwing is een verbetering
Kwaliteit moet voorop staan, daar komt de gast toch voor
Modern trendy bedrijf met een beperkte kaart is de gast snel op uitgekeken, daardoor na een paar jaren stilstaan of achteruitgaan van de omzet door te weinig publiek
Er zijn minder mensen in Twente dan in het westen, daarom zal niet ieder concept slagen
De gemiddelde levensduur van bedrijven in het oosten is langer dan in het westen
Nieuw wil niet altijd zeggen dat de levensduur daardoor verlengt wordt
Experience beleving zou meer moeten in Twente
Veel bedrijven hebben nog reserves en gaan daarom niet snel vernieuwen

Stelling 3

Leerlingen in de horeca hebben recht op duidelijkheid over de overuren. Dit moet expliciet in de leerovereenkomst opgenomen worden.

Deze stelling is niet ingebracht vanwege de discussies op stelling 1

Stelling 4

De zwarte en witte brigade overleggen veel te weinig met betrekking tot de wijn/spijs combinatie.

Reactie:

Er zijn uitzonderingen, sommige bedrijven doen het wel goed
Er zou eerst wijnen uitgezocht moeten worden en dan pas een kaart samengesteld worden
De gast bepaalt zelf wat hij wil drinken, daar moet je nar luisteren.
Bij een te complex gerecht heeft de bediening moeite om er een bijpassende wijn bij te kiezen
Bij een menu kun je de gerechten aanpassen aan de wijnen, bij de Ãƒ la carte lukt dat niet
Koks moeten ook drankenkennis / wijnkennis krijgen. Het is een tekortkoming dat het nu niet wordt aangeboden.
Bediening moet ook meer interesse tonen in de productkennis
Koks in opleiding zijn tegenwoordig niet gemotiveerd in wijnen.
Jonge mensen moeten hun smaak beter ontwikkelen en open staan voor informatie
Opleiding van wijnkennis moet meer.
Het gaat ook om de kwaliteit van de wijnen en de spijzen, men moet onderscheidend zijn
Middenklasse bedrijven moeten zich meer verdiepen in de wijnen, er is een zekere groei maar het duurt langer.
De gast van tegenwoordig heeft ook meer verstand van wijnen, daar moet je rekening mee houden.

Stelling 5

In Twente is gastvrijheid en het koks ambacht nog authentiek. Hier komt de toerist op af.

Reacties:

Authentiek is goed, niet traditioneel. Wat wil je er van maken / waar hou je van
De gast kiest bewust een bedrijf. Daarbij speelt gastvrijheid een zeer grote rol
Uit eten in het westen is een andere beleving dan in Twente; hier is het sterker
In Brabant is het nog gastvrijer. (Dit werd ten zeerste tegengesproken).
In Twente wordt je nog als Gast behandeld en gewaardeerd, dat is elders wel anders
Ik wou dat er bedrijven in Nederland waren die net zo geweldig zijn als in Twente, dan ging ik vaker een weekendje weg
De toerist komt niet alleen naar Twente voor het ambacht maar ook voor de gastvrijheid.

Vervolgens was er een uiteenzetting van het Twents Bureau voor Toerisme over de totstandkoming van de nieuwe promotie campagne voor Twente met de naam Twente Jezelf en het Landgoed van Twente door Jan Geerenstein.

Stelling 6

Moderne horeca verdient modern onderwijs, klassieke horeca verdient klassiek onderwijs.

Deze stelling is niet ingebracht vanwege de discussies op stelling 1

Stelling 7

De huidige generatie werknemers weet niet goed wat gastvrijheid inhoudt.

De mensen leven zich niet of te weinig in in de beleving van de gast.
Het gevoel van welkom schiet nog al eens te kort
Men moet niet generaliseren.
In de huidige normen en waarden zou daar ook al op ingespeeld moeten worden
Men moet zich wel degelijk onderscheiden op gastvrijheid
De ondernemer moet de medewerkers (meer) motiveren
Een goede ondernemer ziet dat een goede werknemer zich goed voelt en ziet dat deze het overdraagt naar de gast

info@twentsgastheerschap.nl