Foto's: Sander Scheperman

Holten, Najaarbijeenkomst 24 oktober 2006

Alliantie van Twents Gastheerschap(ATG), Cas Spijkers en Theus de Kok tijdens een ‘wild- en paddestoelen speurtocht’ in de Twentse bossen.

Kruidenbittertje voor de “wildspeurtocht”

Zestig restaurantmanagers, leermeesters en docenten horeca kwamen bijeen op de Holterberg en wel bij de Swarte Ruijter in Holten. Eerst kregen de leden een kruidenbitter. Daarna werden de leden verzocht om met de heer Anton van Beek (Natuurdiorama) een wild- en paddestoelentocht te maken. Onderweg duikt dé wildspecialist Theus de Kok (restaurant de Echoput) regelmatig de berm in om eekhoorntjesbrood en boleten te plukken. Later gaf de Kok in het Natuurdiorama een lezing over wild en wijn-spijs. Spijkers gaf zijn mening over het gastheerschap. Een boeiend programma. Met name de Kok gaf veel handige tips op gebied van wijn en spijs. Hij vertelde dat echte wildwijnen niet bestaan. En hoe belangrijk het is niet te kijken naar de producten die gebruikt worden maar juist te kijken naar kooktechnieken, kruiden en sauzen. Via vele leden mocht ik reeds mail ontvangen met de vraag waar zij de opleiding kunnen volgen. Hiervoor hebben wij een link op de site staan naar de Academie. Enkele leden volgen reeds de opleiding aan de Academie voor Gastronomie. Voor zover ik weet zijn dat Nadine Kolner en Desiree Kok, en met veel enthousiasme. Zelfs zo enthousiast dat Desiree een eigen wijnclubje is gestart. Elke maand zullen zij wijnen proeven en analyseren. Goed initiatief Desiree! Houd ons eens op de hoogte via de site met bijzonderheden en leermomenten.

foto: TC Tubantia

Hoge opkomst

Weer een zeer goede opkomst. Ik mag wel concluderen denk ik dat de ATG keer op keer de bijeenkomsten standvastig veel bezoeken. De hoge opkomst is natuurlijk ook omdat Esther de Monnink en Paul Hoeree (ATG leden, Swarte Ruijter) Cas Spijkers hadden uitgenodigd. André Hofman (voorzitter ATG) vroeg Theus de Kok om het deel wild en wijn-spijs voor zich te nemen. Meteen was de Kok enthousiast en nam de moeite om naar het oh zo verre Twente te komen.

Wijnmakelaarsunie

Eenmalig was de deal gesloten met het Twentsch Wijnhuis dat de Swarte Ruijter hun eigen wijnleverancier mocht uitnodigen. Vandaar dat wij onze bekende gezichten Karel Elhorst en Hans Averesch deze avond niet gezien hebben De wijnen werden geschonken en toegelicht door Yanic Kovac en Benno van de Steeg. Deze laatste persoon was voor een enkeling al een bekend gezicht. Voorheen was zijn vrouw Irma Kaal een bekende voor de Twentse horeca. Inmiddels is zij werkzaam voor hotel de Keizerskroon.Beide werkzaam voor de wijnmakelaarsunie. Het thema deze avond was Rhone, noordelijk Rhone. De meningen van de wijnkenners in ons midden waren dan ook zeer lovend. Prachtige wijnen zijn er geschonken. En de juiste hoeveelheid ook, het is immers geen zuip partijtje, toch?

Keuken en Bediening

Deze avond werd het gastheerschap verzorgd door Paul Hoeree en Esther de Monnink. Onze ATG leden. Daarnaast werden zij ondersteund door een aantal bekende gezichten. Allereerst door Dinanda Wichers, voorheen gastvrouw bij Intenzo in Hengelo en Droste’s in Tubbergen, en Mariska Slooijer (voorheen de Burgemeester in Tubbergen). In de keuken stond een brigade onder leiding van Eric de Monnink. Samen met Raoul de Koning en team hebben zij een prachtig menu gekookt. Ik kan zelf wel zeggen dat het van zeer hoog niveau was. Perfecte porties, heerlijk. Onze gasten Theus de Kok en Cas Spijkers (ooit goed voor vier sterren Michelin, gezamenlijk dan he!) vertelden dat Eric absoluut in aanmerking komt voor een ster. Zelf heb ik heel wat sterrenzaken afgestruind in mijn leven en kan ook concluderen dat hij op dit niveau kookt. Maar dit hebben alleen de rapporteurs van de rode gids zelf in de hand. Binnenkort worden de sterren uitgegeven, wie weet. Wellicht is er voor Twente veel in petto. Niet alleen op sterrengebied maar ook op de misschien wel meer gewilde Bib Gourmand. We wachten af. Vorig jaar werd De Wiemsel getipt als kandidaat voor een tweede ster, deze bleef uit. Ook werd het Dorset Mansion House getipt als sterrenkandidaat, ook die bleef uit. Wij kijken met veel verwachting uit naar de “sterrenregen”in Twente.

Meest opmerkelijke en best geslaagde leerlingen

De twee leerlingen Terry Keyser en Marielle Evers (Hotel Hoog Holten, Holten) zijn uitgeroepen tot beste en meest opmerkelijke leerling gastheer/gastvrouw 2006. De ATG heeft zoals elk jaar uniek cadeau gegeven. Een jaarabbonement aspirant lid ATG, de dikke van Damme, overnachting en diner bij de Swarte Ruijter in Holten en een stageplek bij ambassadeur van de ATG Paul Fagel. Dit jaar is de ATG ook gevraagd om aanwezig te zijn bij het R.O.C in Zwolle, ook daar zijn deze prijzen uitgereikt. In Zwolle zijn de prijzen uitgereikt aan Martijn Dekker.

Voorrondes Nederlands Kampioenschap gastheer/gastvrouw

Vrijdag 10 november zijn er weer voorrondes van het NK Gastheer/Gastvrouw. In tegenstelling tot voorgaande jaren zijn de halve finales in Leeuwarden in plaats van de Rai. Dit jaar is alleen de finale in de Rai tijdens de Horecava. Dit jaar zijn er zes leerlingen van de opleiding HOM (horeca ondernemer manager) en vijf van de deeltijd niveau 3 instroom en uitstroom. Wanneer de uitslagen bekend zijn zullen wij dit op de site meenemen.

Media en Pers

Er liep deze avond ook nogal wat pers over de vloer. Perfect, het doet mij deugd dat de ATG steeds meer aandacht krijgt. Steeds meer journalisten zien dat wij een levendige club zijn. En niet zoals werd geschreven een soort “Rotary clubje” voor gastheren. Er zijn reeds twee artikelen verschenen, Twentsche Courant Tubantia, Telegraaf Twente Vandaag. Volgende week komt Misset Horeca met een artikel. En Lourens Magazine gaat een redactioneel stuk schrijven. Verder is Wegener geweest en zal in de plaatselijke regiokranten er aandacht aan besteden. Helaas was RTV oost er weer niet, maar ik blijf doorgaan met het versturen van persberichten, ook naar RTV oost.

Volgende bijeenkomst

De volgende bijeenkomst is gepland op 16 januari. De uiteindelijke locatie is niet bekend. Wij houden u hiervan op de hoogte. Wel zal het een spetterende avond worden. Zet hem vast in uw agenda.

Tot de volgende bijeenkomst!

André Hofman